SASTOJCI
Kore
- 10 tankih kora za baklavu
Fil
- 2 l mleka
- 180 g šećera
- 4 jaja
- 2 žumanca
- 200 g sitnog griza
- 2 vanilin šećera
- Ribana korica 1 limuna
- 1 štapić cimeta
- 60 g maslaca
Sirup
- 5 dl vode
- 350 g šećera
- 2 koluta limuna
Još
- 200 g istopljenog maslaca za premazivanje kora
Priprema
Sirup:
Prvo pripremite sirup jer se hladan preliva preko vrućeg kolača.
Stavite vodu, šećer i kolutove limuna u šerpu i kuvajte uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastopi. Kada sirup proključa, nastavite da kuvate još 5 minuta na umerenoj temperaturi. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Fil:
Od 2 l mleka odvojite jednu čašu. U velikoj, dubokoj šerpi zagrejte preostalo mleko, vanilin šećer, polovinu šećera, ribanu koricu limuna i štapić cimeta.
U posebnoj posudi mikserom penasto umutite jaja, žumanca i preostali šećer. Dodajte griz i odvojenu čašu mleka, pa dobro sjedinite. Kada mleko proključa, izvadite štapić cimeta i postepeno dodajte smesu sa jajima, neprestano mešajući. Kuvajte na umerenoj vatri uz stalno mešanje oko 10 minuta, dok ne dobijete gust i svilenkast krem. Ostavite da se prohladi.
Slaganje kolača:
Pripremite dubok pleh dimenzija 23×32 cm i premažite ga blago istopljenim maslacem.
Poređajte prvih 7 listova tako da svaki delimično pokrije dno pleha, a drugim delom prelazi preko ivica. Svaki list premazujte istopljenim maslacem pre nego što dodate sledeći.
Preko postavljenih kora ravnomerno rasporedite prohlađen fil. Sada preklapajte svaki list preko fila, pritom svaki premazujući maslacem.
Poslednja 3 lista stavite tako da potpuno prekriju celu površinu kolača, svaki list pažljivo premazujući maslacem.
Oštrim nožem zarežite samo gornje slojeve kora, ali nemojte seći do dna!
Pečenje:
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 minuta, u zavisnosti od jačine rerne, dok kolač ne dobije zlatnosmeđu boju.
Nakon pečenja, sada zasecite kolač do dna i prelijte ga hladnim sirupom dok je još vruć.
Ostavite kolač nepokriven da se potpuno ohladi, kako bi gornji slojevi ostali hrskavi. Najbolje je ostaviti ga nekoliko sati, idealno preko noći, kako bi se ukusi sjedinili.
Napomene:
✔ Nemojte dodavati limunov sok u mleko, jer kiselina može izazvati zgrušavanje.
✔ Sirup treba da bude redak i lagan, nikako gust poput sirupa za baklavu – nemojte ga kuvati duže od 5 minuta.
✔ Kolač treba da bude sočan, pa je normalno da na dnu ostane 2-3 mm sirupa. Pri posluživanju u tanjirić dodajte malo sirupa za dodatnu sočnost.
✔ Ovaj kolač se može praviti i sa kremom od gustina i brašna ili custard prahom.
Izvor: Coolinarika.com