Priprema kora za burek ili pitu:
Za kore vam je potrebno oko pola kilograma glatkog brašna. Dodajte malo soli, pola decilitra ulja i mlake vode onoliko koliko brašnu treba. Tijesto mora biti mekano. Nakon toga slijedi izazov svake domaćice – razvlačenje kora, ili kako se to u Bosni kaže – jufki.
Pri razvlačenju često dolazi do pucanja tijesta. Ferida daje nekoliko savjeta kako to izbjeći, od kojih je najvažniji da voda ne bude prehladna. Kore se razvlače na velikoj površini prekrivenoj plahtom. Tijesto se namaže uljem i ostavi da odstoji barem deset minuta. Za to vrijeme možete pripremiti nadjev.
Nadjev za burek ili pitu:
„Burek je od mesa, a pite su od krumpira, sira ili zelja. Imamo i miješani burek s krumpirom i mesom, no burek je kralj svih pita“, kaže Ferida. Savršeni burek zahtijeva mješavinu čiste junetine, luka, soli i papra.
Razvlačenje i punjenje:
Nakon deset minuta odmaranja, nastavite s razvlačenjem tijesta. Feridini pokreti su rezultat višegodišnjeg iskustva, ali i početnici mogu svladati ovaj korak s vremenom. Važno je da se kore razvlaču u prostoriji s idealnom temperaturom.
Kada završite s razvlačenjem, odrežite rubove i počnite puniti kore mesom, sirom, špinatom ili krumpirom. Burek je tada spreman za pečenje.
Pečenje:
„Pecite burek 30-35 minuta na temperaturi od 220-250°C, ovisno o pećnici. Ja znam kada je gotov po mirisu“, kaže Ferida. Nakon pečenja, burek zalijte s malo goveđeg temeljca, dok bi pita od sira trebala biti okupana u malo vrhnja za kuhanje.
Završni korak:
Uz malo truda i stručnih savjeta, vaš prvi domaći burek bit će spreman. Uživajte u ukusnoj klopi koja će izazvati zavist onih koji još uvijek misle da je razvlačenje kora naučna fantastika.
Izvor: coolinarika.com