TRADICIONALNA MOLDAVSKA PITA “VERZERA”: Krompir, kiseli kupus i pečurke u savršenoj kombinaciji!

Sastojci:

Za tijesto:

• Voda – 100 ml (1/2 šolje)
• Biljno ulje – 100 ml (1/2 šolje)
• So – 0,5 kašičice
• Brašno – 370 g (2–2,5 šolje)

Za punjenje od kupusa:

• Kiseli kupus – 700-800 g
• Crni luk – 1 velika glavica, sitno isjeckan
• Šargarepa – 1, naribana
• Biljno ulje – 2 kašike
• Puter – 20 g
• Šećer – 1,5-2 kašičice
• Mljeveni biber – 0,5 kašičice

Za punjenje od krompira i pečuraka:

• Krompir – 5-6 srednjih komada, oljušten i isječen na kockice
• Pečurke (šampinjoni ili slične) – 500 g, isjeckane
• Crni luk – 2 velike glavice, sitno isjeckan
• Biljno ulje – 2 kašike
• So, biber i sušeni bijeli luk – po ukusu
• Puter – 20-30 g
• Voda od kuhanja krompira – 30 ml (2 kašike)

Uputstvo:

Priprema tijesta:

1. U posudi za miješanje, spojite toplu vodu, biljno ulje i so.
2. Postupno dodajte brašno, neprestano miješajući dok se ne formira mekano, elastično tijesto.
3. Mijesite tijesto 5-7 minuta, dodajući brašno po potrebi kako biste postigli glatku konzistenciju.
4. Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite da odstoji 20-30 minuta dok pripremate punjenja.

Punjenje od kupusa:

1. U velikoj tavi, zagrijte biljno ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte isjeckani crni luk i dinstajte dok ne postane proziran.
2. Dodajte naribanu šargarepu i dinstajte još 3-5 minuta dok ne omekša.
3. Dodajte kiseli kupus u tavu, dobro promiješajte sa lukom i šargarepom. Po potrebi dodajte malo vode kako biste spriječili lijepljenje.
4. Začinite šećerom i mljevenim biberom, te dodajte puter. Kuhajte oko 10-15 minuta dok kupus ne omekša i ne postane mirisan.
5. Skinite punjenje sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Punjenje od krompira i pečuraka:

1. Skuhajte krompir u posudi sa slanom vodom dok ne omekša, zatim ocijedite (sačuvajte 30 ml vode od kuhanja) i izgnječite.
2. U drugoj tavi, zagrijte biljno ulje na srednjoj temperaturi, dodajte isjeckani crni luk i dinstajte dok ne postane proziran.
3. Dodajte pečurke i dinstajte dok ne otpuste vlagu i postanu zlatno smeđe. Začinite solju, biberom i sušenim bijelim lukom.
4. Dodajte kuhani luk i pečurke u izgnječeni krompir, umiješajte sačuvanu vodu od kuhanja i puterom za kremastu teksturu. Ostavite punjenje da se ohladi na sobnu temperaturu.

Oblikovanje pita:

1. Zagrijte rernu na 180°C (356°F). Obložite pleh papirom za pečenje.
2. Podijelite tijesto na male kuglice (oko 10-12 komada).
3. Razvaljajte svaku kuglicu u tanak krug. Stavite kašiku punjenja u sredinu tijesta.
4. Savijte tijesto oko punjenja kako biste stvorili zatvoren, okrugli oblik, stisnuvši ivice kako biste ih dobro zatvorili.
5. Stavite svaku punjenu pitu na pleh, premazite malo biljnog ulja ili umućenog jajeta za zlatni sjaj po želji.

Pečenje:

1. Pecite pite u zagrijanoj rerni 30-35 minuta dok kora ne postane zlatno smeđa i hrskava.
2. Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohlade na rešetki. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi.