Sastojci:
Za tijesto:
- Voda – 100 ml (1/2 šolje)
- Biljno ulje – 100 ml (1/2 šolje)
- So – 0,5 kašičice
- Brašno – 370 g (2–2,5 šolje)
Za punjenje od kupusa:
- Kiseli kupus – 700-800 g
- Crni luk – 1 velika glavica, sitno isjeckan
- Šargarepa – 1, naribana
- Biljno ulje – 2 kašike
- Puter – 20 g
- Šećer – 1,5-2 kašičice
- Mljeveni biber – 0,5 kašičice
Za punjenje od krompira i pečuraka:
- Krompir – 5-6 srednjih komada, oljušten i isječen na kockice
- Pečurke (šampinjoni ili slične) – 500 g, isjeckane
- Crni luk – 2 velike glavice, sitno isjeckan
- Biljno ulje – 2 kašike
- So, biber i sušeni bijeli luk – po ukusu
- Puter – 20-30 g
- Voda od kuhanja krompira – 30 ml (2 kašike)
Uputstvo:
Priprema tijesta:
- U posudi za miješanje, spojite toplu vodu, biljno ulje i so.
- Postupno dodajte brašno, neprestano miješajući dok se ne formira mekano, elastično tijesto.
- Mijesite tijesto 5-7 minuta, dodajući brašno po potrebi kako biste postigli glatku konzistenciju.
- Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite da odstoji 20-30 minuta dok pripremate punjenja.
Punjenje od kupusa:
- U velikoj tavi, zagrijte biljno ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte isjeckani crni luk i dinstajte dok ne postane proziran.
- Dodajte naribanu šargarepu i dinstajte još 3-5 minuta dok ne omekša.
- Dodajte kiseli kupus u tavu, dobro promiješajte sa lukom i šargarepom. Po potrebi dodajte malo vode kako biste spriječili lijepljenje.
- Začinite šećerom i mljevenim biberom, te dodajte puter. Kuhajte oko 10-15 minuta dok kupus ne omekša i ne postane mirisan.
- Skinite punjenje sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Punjenje od krompira i pečuraka:
- Skuhajte krompir u posudi sa slanom vodom dok ne omekša, zatim ocijedite (sačuvajte 30 ml vode od kuhanja) i izgnječite.
- U drugoj tavi, zagrijte biljno ulje na srednjoj temperaturi, dodajte isjeckani crni luk i dinstajte dok ne postane proziran.
- Dodajte pečurke i dinstajte dok ne otpuste vlagu i postanu zlatno smeđe. Začinite solju, biberom i sušenim bijelim lukom.
- Dodajte kuhani luk i pečurke u izgnječeni krompir, umiješajte sačuvanu vodu od kuhanja i puterom za kremastu teksturu. Ostavite punjenje da se ohladi na sobnu temperaturu.
Oblikovanje pita:
- Zagrijte rernu na 180°C (356°F). Obložite pleh papirom za pečenje.
- Podijelite tijesto na male kuglice (oko 10-12 komada).
- Razvaljajte svaku kuglicu u tanak krug. Stavite kašiku punjenja u sredinu tijesta.
- Savijte tijesto oko punjenja kako biste stvorili zatvoren, okrugli oblik, stisnuvši ivice kako biste ih dobro zatvorili.
- Stavite svaku punjenu pitu na pleh, premazite malo biljnog ulja ili umućenog jajeta za zlatni sjaj po želji.
Pečenje:
- Pecite pite u zagrijanoj rerni 30-35 minuta dok kora ne postane zlatno smeđa i hrskava.
- Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohlade na rešetki. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi.