Smrznuti grašak je jedan od najpraktičnijih dodataka u kuhinji — brz, zdrav, i idealan za mnoge recepte. Ipak, većina nas godinama pravi istu grešku prilikom kuvanja ovog malog, zelenog zrna, pa grašak ispada ili prekuvan, gubi boju i teksturu, ili je tvrd i bezukusan. Ali postoji način da ga skuvate brzo, jednostavno, a da pritom ostane sočan, ukusan i pun nutritivnih vrijednosti.
Prvo pravilo koje treba da zapamtite jeste da smrznuti grašak ne treba kuhati dugo, i ne treba ga nikako stavljati direktno u ključalu vodu bez prethodnog podizanja temperature na srednje jaku vatru. Najbolje je da vodu zagrijete do tačke ključanja, ali da potom smanjite vatru na lagano, i u nju stavite grašak da se polako zagreva.
Još jedan važan trik jeste da se smrznuti grašak ne kuva u velikoj količini vode. Dovoljno je malo vode, taman da prekrije grašak, jer se na taj način čuva aroma i prirodna slatkoća. Kuvanje u previše vode razrjeđuje ukus i čini grašak beživotnim.
Takođe, ne treba ga dugo držati na vatri. Dovoljno je svega par minuta — obično između 3 i 5, zavisno od količine i jačine vatre. Odmah po kuvanju, važno je grašak brzo ohladiti – najbolje u hladnoj vodi ili pod mlazom hladne vode. Time zaustavljate proces kuvanja i grašak zadržava svoju prepoznatljivu svježinu, boju i hrskavost.
Još jedna stvar koja može da poboljša ukus je da nakon kuvanja ne izbacite tu vodu, već je koristite kao bazu za supe ili variva. Ta voda je puna nutrijenata koje je grašak pustio, pa može obogatiti vaše jelo.
Ako želite dodatni sloj ukusa, u vodu za kuvanje možete dodati malo soli, malo limunovog soka ili čak šaku svežeg bilja poput peršuna ili mirođije. Sve su to mali dodaci koji mogu potpuno promijeniti doživljaj ovog jednostavnog povrća.
Upravo ova jednostavna pravila kuvanja smrznutog graška će vam pomoći da svaki put dobijete savršeno jelo – sočan, ukusan grašak koji prati vaše ručke i večere, bilo da je dodatak salatama, sosovima, rižotima ili varivima.
Da rezimiramo u jednoj rečenici: smrznuti grašak se kuva kratko, na laganoj vatri u maloj količini vode, a zatim se brzo hladi, što čuva njegovu boju, ukus i teksturu.
Isprobajte ovaj način i uvjerite se zašto je ovo najbrži i najukusniji recept za smrznuti grašak koji ćete ikada napraviti. Od sada neće biti ni traga beživotnim, gumenim zrncima na vašem tanjiru.
Ako želite da smrznuti grašak bude još ukusniji, nakon kuvanja ga kratko prepržite na malo maslinovog ulja sa sitno sjeckanim belim lukom i biberom – dobićete divan aromatični prilog koji može da osvježi i najjednostavnija jela.
