Ova torta je pravi hit na slavama i rođendanima – BELI EGIPAT u punom sjaju!

Beli Egipat torta je istinski omiljena među ljubiteljima mekanih i kremastih dezerta.  Ovaj neodoljiv slatki zalogaj kombinuje savršeno pečene i vazdušaste kore od belanaca i lešnika sa bogatim, svilnatim filovima u dva sloja. U originalnom receptu, tri kore se slažu i provlače kroz dva posebno pripremljena fila, čija struktura i ukus podsećaju na razigrane, ali rafinirane note Belog Egipta – zato joj i tako lepa, egzotična asocijacija. Spremajući je, dobijate tortu koja je lagana i elegantna, a opet puna ukusa i aromatičnih nijansi.

Priprema kora

Torta zahteva tri istovetna biskvita, ali svaki se peče zasebno. Oni čine temelj harmonične strukture, a pouzdanje u njihovu mekoću čini razliku između dobre i izvanredne torte.

Sastojci za kore:

• 4 belanca
• 4 kašike šećera
• 4 kašike krupno mlevenih pečenih lešnika
• 1 kašika brašna

Postupak:

1. U čistu i suvu posudu, umutite belanca u čvrst sneg. Kad žumanca postanu vidljiva – dodajte šećer postepeno, dok mikser neumoljivo radi. Cilj je sjajni i gust šaum, koji drži jak oblik i podiže tortu.
2. Umutite dok se sav šećer potpuno ne rastopi i smesa postane čvrsta, ali još vazdušasta.
3. Na kraju, nežno umešajte lešnike i brašno, koristeći špatulu da sačuvate volumen. Ne prebrzo, već od oba do centra – uvek odozdo naviše.
4. Smjeru sipajte izravnato u kalup (prečnika 24 cm), obložen papirom za pečenje.
5. Pecite na 200°C oko 15 minuta, ili dok kora ne postane blago zlatna i proveren drvenim čačkalicom – ako izađe suva, spremna je.
6. Prepustite je na hlađenje – te kirane tri potpuno ohlađene kore čine bazu torte.

Priprema fila 1 (čokoladno-žumancasti krem)

Ovaj krem je srce torte – bogat, topao, čokoladan i nežan. Kombinacija žumanaca, gustina i bele čokolade stvara kremu koja se stapaju sa lešničastim korama u jedinstvenu slatku harmoniju.

Sastojci za Fil 1:

• 12 žumanaca
• 10 kašika šećera
• 8 kašika skroba (gustin)
• Vanilin šećer
• 750 ml mleka
• 100 g bele čokolade
• 80 g putera (sobne temperature)
• 200 ml slatke pavlake

Postupak:

1. Pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, gustin i 100 ml mleka – pravite gustu pastu, bez grudvica.
2. Preostalo mleko zagrevajte do ključanja u šerpi – pazite da ne prekipi.
3. Sipajte mešavinu žumanaca polako, uz neprekidno mešanje, na umućeno mleko. Smanjite vatru i nastavite dok ne dobijete kremastu, gustu teksturu – poput pudinga.
4. Sklonite s vatre i još topao krem, odmah dodajte belu čokoladu, mešajući dok se potpuno ne rastopi.
5. Prebacite krem u drugu posudu i prekrijte folijom direktno na površini – radi sprečavanja pojave korice. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
6. U ohlađen krem dodajte mekani puter i mutite mikserom dok ne dobijete sjajnu, homogen kremastu strukturu.
7. Posebno umutite slatku pavlaku (200 ml) u čvrsti šlag, pa je nežno umešajte u krem – postići ćete lagani, pufnasti finiš.

Priprema fila 2 (slan i kremasti lešnik-krem sir sloj)

Ovaj fil je harmoničan dodatak – začina strukture, sa notama krem sira i orašastim karakterom.

Sastojci za Fil 2:

• 300 ml slatke pavlake
• 2 kašike šećera u prahu
• 50 g krem sira
• 100 g pečenih naseckanih lešnika

Postupak:

1. Umutite slatku pavlaku dok ne postane čvrsta (nije potpuno šlag, ali stabilna baza).
2. Dodajte šećer u prahu i krem sir, nastavite mućenje dok ne postignete gust i sjajan krem.
3. Na kraju, promešajte istopljeni lešnici kašikom – ne mikserom, da zadržite blagu rustičnost i teksturu oraha.

Slaganje torte

Sada, kad imate i kore i dva fila – red je na slaganje.

Redosled slaganja:

 Kora 1 (orašasta)

• Fil 1 (čokoladno-žumancasti)
• Fil 2 (biljno kremasti sa lešnikom)

 Kora 2

• Fil 1
• Fil 2

 Kora 3

• Fil 1

Po želji, možete završiti i sa filom 2 ili samo sa filom 1 – prema vašim ukusima.

Filujte tanko, ali ravnomerno – torta treba da bude stabilna, ne preteška, ali slasno zaokružena.