Titula jednog od najomiljenijih i najpoznatijih srpskih specijaliteta bez sumnje pripada – sarmi. Ovo staro srpsko jelo omiljeno je generacijama, a zbog toga danas postoji na desetine različitih recepata za “najbolju sarmu’’. Donosimo vam jedan od njih.
Sastojci:
1 velika glavica kiselog kupusa
1 kg mešanog mlevenog mesa (700 g svinjskog, 300 g junećeg)
Nekoliko suvih svinjskih rebara, dimljena kobasica
1 šolja (200 ml) pirinča
600–700 g crnog luka, 3 čena belog luka
So sa začinima (pileća ili biljna), biber, lovorov list, slatka i ljuta mlevena paprika
Ulje ili mast
Priprema:
U šerpi zagrejte ulje ili mast i propržite sitno seckan crni luk. Kada dobije zlatnu boju, dodajte seckani beli luk, mleveno meso i pirinač. Posolite i pobiberite po ukusu, pa dodajte dosta slatke mlevene paprike i malo ljute. Sve dobro izmešajte i pržite oko 15 minuta.
Kada je smesa pržena, sledi uvijanje sarme. U svaki list kupusa stavite oko dve i po kašike fila i urolajte. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav fil. Na dno dublje šerpe stavite dva do tri lista kupusa, pa počnite da ređate sarme u slojevima. Između slojeva dodajte komade seckanih suvih rebara, kolutove dimljene kobasice, nekoliko listova lovora i zrna bibera.
U posebnoj šerpici zagrejte dve kašike masti ili ulja, dodajte slatku papriku, kratko propržite i prelijte preko sarmi. Pokrijte ih sa još 2–3 lista kupusa, dolijte vodu da ogreznu i stavite da se krčkaju. Kuvajte na tihoj vatri 2 do 2 i po sata.
Što se duže kuva, to je ukusnija!
